คำถามที่พบบ่อย

ยีสต์บรักกี้มานแพ็กสีน้ำเงิน สำหรับทำขนมปังจืด ซึ่งมีน้ำตาลน้อยกว่า 5% ของน้ำหนักแป้ง

ยีสต์บรักกี้มานแพ็กสีน้ำตาล สำหรับทำขนมปังหวาน ซึ่งมีน้ำตาลมากกว่า 5% ของน้ำหนักแป้ง

(การเลือกใช้ยีสต์ให้ดูปริมาณเปอร์เซ็นต์ที่มีในสูตร)

สินค้าเนย กับ ชีส มีความเหมือนกันในเรื่องแหล่งที่มาของวัตถุดิบ คือใช้น้ำนมในการผลิตเหมือนกัน แต่มีความต่างกันในเรื่องส่วนประกอบหลัก เนื่องจาก เนย จะมีส่วนประกอบหลักคือน้ำมันเนย ที่ตามมาตรฐาน อย. จะต้องปริมาณมีน้ำมันเนย (MILK FAT) ไม่ต่ำกว่า 80% , ส่วนชีส จะมีส่วนประกอบหลักคือโปรตีนที่อยู่ในน้ำนม เนื่องจาก กระบวนการผลิต จะมีการใช้เรนเนท (Enzyme) ในการทำให้โปรตีนที่อยู่ในน้ำนม จับตัวกันเป็นก้อน (Curd) และนำโปรตีนเหล่านี้มาผลิตเป็นเนยแข็ง

โดยปกติแล้ว เนยแข็งจากกระบวนการผลิต จะผ่านกระบวนการทำให้โปรตีนในน้ำนมจับตัวเป็นก้อน โดยจะใช้เอนไซม์เป็นตัวช่วย โดนเอนไซม์ที่ใช้นี้ จะแบ่งเป็น 2 ประเภทหลัก ๆ คือเอนไซม์ที่ได้มาจากสัตว์ (Animal Rennet) และเอนไซม์ที่ได้จากพืช (Microbial Rennet หรือ Vegetable Rennet) ซึ่งมีผลให้เนยแข็งที่ใช้เอนไซม์จากพืชในการย่อยโปรตีนจากนม เป็นเนยแข็งที่เหมาะกับลูกค้าที่เป็นมังสวิรัติรับประทาน ทั้งนี้ โดยส่วนมาก เนยแข็งที่เป็นสินค้าที่ขายในตลาดอุตสาหกรรมอาหารใหญ่ ๆ (Commodity) เป็นเนยแข็งที่ลูกค้ามังสวิรัติสามารถทานได้ ยกตัวอย่างเช่น Cheddar Cheese, Processed Cheddar Cheese, Mozzarella Cheese เป็นต้น

จริง ๆ แล้ว ชีส มีให้เลือกหลายประเภท และมีปริมาณของระดับไขมันที่ต่างกัน ซึ่งลูกค้าที่ต้องการได้รับแคลเซียมจากนมที่มีอยู่ในชีสในระดับที่สูง (เนื่องจากชีส 1 กก. จะต้องใช้น้ำนมในการผลิตมากถึง 10 ลิตร) แต่อาจจะกลัวอ้วน ก็แนะนำให้ซื้อสินค้าชีสที่เป็นประเภทไขมันต่ำรับประทาน (Low Fat Cheese) อย่างไรก็ตาม ระดับไขมันที่อยู่ในชีสนั้นจะเป็นตัวที่ช่วยให้ชีสมีรสชาติที่ดีขึ้น มีความหอมมัน น่ารับประทาน

สินค้า Allowrie Zero Butter Blend Spread เป็นเนยสูตรใหม่ที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากเป็นเนยที่ผ่านกระบวนการพัฒนาและผลิตที่พิถีพิถัน เริ่มตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบ จนกระทั่งผลิตเสร็จเป็นเนยที่พร้อมรับประทาน โดยเป็นเนยที่ปราศจากไขมันทรานส์ (0% Transfat) ปลอดภัยต่อสุขภาพ ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและความดันโลหิต นอกจากนี้ Allowrie Zero Butter Blend Spread ยังเป็นเนยที่มีการเสริมคุณค่าของ Omega 3 และ DHA อีกด้วย

สินค้า Allowrie Processed Cheddar Cheese ชนิดห่อสีเหลือง หรือที่เรียกว่า ชีสแผ่นต่อแผ่น จะเป็นชีสที่เหมาะในการนำไปทำเมนูที่ต้องนำชีสไปผ่านความร้อน เช่น แซนด์วิชอบร้อน ส่วนชนิดห่อสีน้ำเงินหรือที่เรียกว่า ชีสแผ่นห่อเดี่ยว จะเหมาะในการนำไปทำแซนด์วิชหรืออาหารที่ไม่ต้องนำชีสไปผ่านความร้อน สาเหตุของความแตกต่างกันนี้ เนื่องจากชีสที่บรรจุในห่อสีเหลือง เป็นชีสที่ผ่านการพัฒนาให้สามารถทนความร้อนได้ดีกว่า ไม่ละลายได้ง่าย ดังนั้น เมื่อนำไปอบ ชีสจะละลายในระดับที่เหมาะสม (ไม่ละลายมากจนเกินไป) ทำให้อาหารได้รสชาติที่ดีกว่า ทั้งนี้ ชีสทั้ง 2 ประเภท เป็นชีสที่ให้คุณค่าทางอาหารเช่นเดียวกัน คือมีโปรตีนและแคลเซียมสูง

เนย เป็นสินค้าที่มีส่วนประกอบหลักเป็นไขมันที่ได้จากนม ส่วนมาร์การีนหรือเนยเทียม จะมีส่วนประกอบหลักซึ่งเป็นได้ทั้งไขมันที่ได้มาจากพืช หรือไขมันที่ผสมระหว่างไขมันพืชและไขมันนม โดยทั้งเนยและเนยเทียม เป็นสินค้าที่สามารถใช้ทดแทนได้ อย่างไรก็ดี สินค้าที่เป็นประเภทมาร์การีน จะมี 2 ประเภท ประกอบด้วยมาร์การีนที่ไม่ต้องเข้าตู้เย็น (Shelf Stable Margarine) ซึ่งจะสะดวกในการใช้และเก็บรักษา และจะมีราคาที่ถูก ส่วนมาร์การีนอีกประเภทจะเป็นมาร์การีนที่ต้องเก็บในตู้เย็น ซึ่งส่วนใหญ่จะทำมาจากน้ำมันพืชที่เป็นประเภทไขมันไม่อิ่มตัว (Unsaturated Fatty Acid) เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมันมะกอก, น้ำมันดอกฝ้าย, หรือน้ำมันคาโนล่าเป็นต้น โดยมาร์การีนประเภทนี้ เป็นมาร์การีนที่ดีต่อสุขภาพ เมื่อรับประทานแล้วจะไม่สะสมในร่างกาย และช่วยลดระดับคลอเรสเตอรอลอีกด้วย