Everyone avoided cooking with vegetable oil, especially the ladies, but did you know that oil is one of the essential five major food groups? Aside from providing energy and warmth to the body, it also serves as a solvent and aids in the absorption of vitamins A, D, E, and K.
Fats in vegetable oils are classified into two types
1.) Saturated Fat
Although animals contain the majority of saturated fat, some vegetable oils also contain saturated fat. This type of fat should be consumed in moderation. Palm and coconut oils, for example, can cause high blood cholesterol levels.
2.) Unsaturated Fat
Plant-derived unsaturated fats are classified into two types:
- Monounsaturated fat has the ability to reduce bad fat and increase good fatty acids in the body. It is found in olive oil and sesame oil.
- Polyunsaturated fat is found in soybean oil. corn oil and sunflower oil. It may help reduce bad fats that cause chronic diseases if consumed in the appropriate amounts.
What are the benefits of rice bran oil?
Rice bran oil contains gamma oryzanol, which is found exclusively in rice bran oil, as well as antioxidants, substances that can inhibit or slow down the oxidation reaction, which is the origin of free radicals. These free radicals will degrade the structure and function of the cell wall, causing a breakdown in which cells are rapidly destroyed and degraded. It is the cause of premature aging. As a result, antioxidants can help slow the aging process and alleviate Alzheimer's disease symptoms.
Rice bran oil also has eye-nourishing properties. It contains carotenoids, which can help to restore the eye system and improve vision. Rice bran oil is appropriate for people who spend a lot of time staring at a computer or playing with their phones.
What are the benefits of canola oil?
Canola oil is an excellent source of monounsaturated fats. That has properties that cause our bodies to produce less bad cholesterol (LDL) and increase good fatty acids.
It is also high in oleic acid, which helps lower triglycerides in the body and reduces platelet adhesion to artery walls. Aids in the absorption of carotenoids found in fruits and vegetables such as lutein, lycopene, and beta-carotene. It aids in the nourishment of the nerves and eyes, allowing them to function normally.
Moreover, Rice bran oil and canola oil have Omega 3, 6, 9 and vitamin E as well.
Omega 3,6,9 have anti-inflammatory properties that aid in the repair of worn body parts, which is the cause of many degenerative diseases. Furthermore, studies have shown that omega 3 helps maintain bone strength. The most beneficial aspect is that it can reduce stress, blood pressure, and the risk of heart disease.
vitamin E has properties that help the skin look younger by slowing the deterioration of cells in the body, and it can also help relieve exhaustion from hard work. Furthermore, vitamin E has been shown to protect against many types of cancer and to slow the growth of breast cancer cells, which is Thailand's leading cause of death.
Imperial Rice Bran & Canola Spread has the advantages listed above. As a result, it is another healthy product option that combines rice bran oil and canola oil in a 2 IN 1 form that is good for health in one jar. The product received a "Food for the Heart" badge from the Heart Foundation of Thailand under the Royal Patronage. This ensures that the product will not have a negative impact on heart health. Good health begins with this jar, which is now available at major supermarkets.
reference
https://www.honestdocs.co/the-benefits-of-rice-bran-oil/ https://amprohealth.com/magazine/benefit-of-canola-oil/ https://medthai.com/วิตามินอี https://rebrand.ly/fitterminal04fa2 https://rebrand.ly/paolohospital4d836ประเภทของช็อกโกแลต
ช็อกโกแลตที่นำมาละลายขนมมี 2 ประเภท โดยแตกต่างกันที่ไขมัน คือ
1. ช็อกโกแลตแท้
ประกอบด้วยไขมันโกโก้ 32% ขึ้นไป สกัดจากเมล็ดโกโก้ ต้องใช้การละลายแบบเทมเปอร์ริ่งซึ่งเป็นเทคนิคที่ใช้ในการควบคุมการตกผลึกของไขมันโกโก้ให้อยู่รูปคงตัว ทำให้ได้ช็อกโกแลตที่แข็งตัวโดยที่ยังมีเนื้อสัมผัสที่ดี มีสีที่เงาสวย อีกทั้งยังป้องกันการเกิดฝ้าขาวๆ
ช็อกโกแลตแท้แบ่งย่อยเป็น 3 ประเภท ตามคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (คุณภาพของเมล็ดโกโก้) และปริมาณเนยโกโก้
1.1 ช็อกโกแลต
เป็นช็อกโกแลตที่มีความหวานจากน้ำตาลและทำจากเมล็ดโกโก้คุณภาพปานกลาง มีปริมาณไขมันโกโก้ต่ำ และมีความหนืดสูง (หนืดมากเมื่อละลาย)
1.2. ช็อกโกแลตคูเวอร์เจอร์
เป็นช็อกโกแลตแท้พรีเมียมที่มีปริมาณไขมันโกโก้สูง ใช้เทคนิคการละลายแบบเทมเปอร์ริ่ง ทำให้ได้ช็อกโกแลตที่แข็งตัวโดยที่ยังมีเนื้อสัมผัสที่ดี มีสีที่เงาสวย เหมาะที่จะเอาราดคลุมขนม ถั่ว หรือผลไม้
เทคนิคการเทมเปอร์พาทิสซิเยอร์คูเวอร์เจอร์
| Couverture | Melting Temp | Crystallization | Working Temp |
|---|---|---|---|
| Dark | 45-50 °C | 27-28 °C | 31-32 °C |
| Milk | 45-50 °C | 26-27 °C | 30-31 °C |
| White | 45-50 °C | 26-27 °C | 29-30 °C |
1.3. ช็อกโกแลตอัลตราคูเวอร์เจอร์
ช็อกโกแลตนี้คุณภาพเทียบเท่าช็อกโกแลตคูเวอร์เจอร์แต่ปริมาณเนยโกโก้ที่มากกว่า จึงเหมาะสำหรับการดิปปิ้งและขึ้นรูป อีกทั้งยังมีความหนืดต่ำ
2. ช็อกโกแลตคอมพาวด์
ช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมไขมันพืช และไม่จำเป็นต้องทำเทมเปอร์ริ่ง ทำให้ได้ราคาย่อมเยาว์กว่า และสะดวกในการใช้งานมากกว่า
ปัจจุบันการใช้เทคโนโลยีที่ก้าวหน้าและการแทนที่ไขมันโกโก้ ทำให้เราสามารถผลิตคอมพาวด์ให้มีคุณสมบัติและการใช้งานเหมือนกับช็อกโกแลตคูเวอร์เจอร์ ดังนั้นจึงเป็นอีกทางเลือกเนื่องจากไม่ต้องทำการเทมเปอร์ริ่ง
พาทิสซเยอร์ช็อกโกแลตอาร์ติซานและคูเวอร์เจอร์:
เราขอนำเสนอกลุ่ม Artisan Chocolate ซึ่งเหมาะกับผู้ที่ต้องการช็อกโกแลตที่มีคุณภาพและความเข้มข้นสูงสำหรับรังสรรค์เมนูต่างๆ เพราะประกอบด้วยไขมันที่เป็นไขมันโกโก้ โดยให้รสชาติที่นุ่มละมุนลิ้น
พาทิสซเยอร์กูแม็นด์คอมพาวด์:
กลุ่ม Gourmand เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการความง่ายและสะดวกในการใช้งาน ซึ่งเรียบง่ายแต่มีองค์ประกอบที่หลากหลาย ช็อกโกแลตกลุ่มนี้ไม่จำเป็นต้องทำเทมเปอร์ริ่ง ใช้การละลายก็เพียงพอ ความหลากหลายของเนื้อสัมผัสและความหนืดทำให้ประหยัดเวลาในการทำเมนูต่างๆ
ชนิดของช็อคโกแลต โดยทั่วไปแบ่งเป็น 3 ชนิด
1. ดาร์กช็อกโกแลต (Dark Chocolate)
ดาร์กช็อกโกแลต ประกอบด้วย โกโก้แมส เนยโกโก้ และน้ำตาล โดยปริมาณโกโก้แมสและเนยโกโก้เป็นตัวกำหนดเปอร์เซ็นต์ช็อกโกแลตและแหล่งกำเนิดเมล็ดโกโก้ส่งผลต่อรสชาติ ซึ่งทั่วไป เปอร์เซ็นต์ช็อกโกแลตสูงและมีน้ำตาลน้อยทำให้รสชาติมีความเข้มข้น
การนำดาร์กช็อกโกแลตมาทำขนม สิ่งที่ควรคำนึงคือเปอร์เซ็นต์ความขมของดาร์กช็อกโกแลตว่าเหมาะกับการนำมาทำขนมประเภทไหน
2. มิลค์ช็อกโกแลต
ประกอบด้วยโกโก้แมส เนยโกโก้ นม และน้ำตาล โดยจะมีปริมาณนมมากกว่าโกโก้ มิลค์ช็อกโกแลตจะมีเนื้อสัมผัสที่เป็นครีมและมีความเป็นนม
การเลือกมิลค์ช็อกโกแลตในการทำขนมจะเพิ่มความเป็นครีม อีกทั้งยังเหมาะกับการกินคู่กับถั่ว ชา และกาแฟ
3. ไวท์ช็อกโกแลต
ไม่มีส่วนผสมของโกโก้แมสทำให้ขาดความเป็นโกโก้แต่จะมีรสชาติความเป็นนมที่เข้ม จึงเหมาะกับคนที่ชอบทานหวาน มีเพียงความหวาน เนื้อที่ขาว และกลิ่นที่หอมเหมือนวานิลลา และที่สำคัญไวท์ช็อกโกแลตละลายง่าย แต่ก็ไหม้ง่ายเช่นกัน เพราะมีน้ำตาลอยู่เป็นจำนวนมาก การนำไวท์ช็อกโกแลตมาทำขนมจึงต้องระวังข้อนี้เป็นอย่างมาก
ช็อกโกแลตแต่ละตัวจะมีลักษณะและรสชาติที่เฉพาะตัว ขึ้นอยู่กับการรังสรรค์เมนูขนมหวาน เราเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ Patissier สามารถจับคู่กับส่วนผสมอื่นในเมนูขนมได้อย่างดี
เปอร์เซ็นต์ในช็อกโกแลต
% ในช็อกโกแลตในฉลาก หมายถึง Cocoa solid (เนื้อโกโก้) ซึ่งประกอบด้วย โกโก้แมส เนยโกโก้ และผงโกโก้
ความเข้มข้นของ % ช็อกโกแลต
โดยทั่วไป % ช็อกโกแลตสูง แสดงว่าช็อกโกแลตมีรสชาติเข้มข้น เช่น ตามประกาศ CODEX ระบุว่า ช็อกโกแลตนมต้องมีส่วนผสมเนื้อโกโก้อย่างน้อย 25% ขณะที่ดาร์กช็อกโกแลตต้องมีส่วนผสมของเนื้อโกโก้อย่างน้อย 35%
ความหวาน
% ช็อกโกแลตสูง แสดงว่ามีน้ำตาลน้อย เช่น 70% ดาร์กช็อกโกแลตมีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า 58% ดาร์กช็อกโกแลตประมาณ 12%
ขนมแต่ละประเภทที่มีช็อกโกแลตเป็นส่วนประกอบ ใช้เปอร์เซ็นต์ของช็อกโกแลตอย่างแตกต่างหลากหลาย ยิ่งเปอร์เซ็นต์ของช็อกโกแลตมาก ความเข้มข้นของขนมก็จะมากขึ้นไปด้วย
Have you ever wonder what the "% cocoa" meant on chocolate labels? That number actually refers to the total percentage of cocoa solids in that product (including the chocolate liquor (chocolate mass), cocoa butter and also cocoa powder).
Percentage of cocoa can be deemed as a guide to specific flavour intensity. The lower the number indicates a milder chocolate taste while the higher the number means the product has a deeper chocolate flavour. This number would be able to help you choose the chocolate that matches your taste preference and palate or your recipe’s needs
Greater Flavor Intensity:
In general, a higher "% cocoa" meant a more intense chocolate flavor. For example, under Codex Regulations require a milk chocolate to contain not less than 25% cocoa solids whereas a dark chocolate contain not less than 35% total cocoa solids resulting in a higher "% cocoa" and a more intense chocolate flavor
Less Sweetness:
A higher "% cocoa" means less added sugar. For example, a 70 percent cocoa dark chocolate has roughly 12 percent less sugar than a 58 percent cocoa dark chocolate.
Varying Amounts of Flavanol Content:
Chocolate has received much positive news from health researchers because of its flavanols. While these compounds are present in chocolate liquor and cocoa powder, actual levels of flavanols in a particular product may fluctuate widely depending upon the recipe, cocoa beans used, processing practices, and storage and handling conditions. Therefore, "% cocoa" may not necessarily indicate a chocolate’s flavanol content.
Always remember to check % cocoa in order to correctly gauge the flavour and taste of the chocolates! Till next time.
ส่วนประกอบของช็อคโกแลตแต่ละชนิด
1. Dark Chocolate
Dark Chocolate primarily contains cocoa mass, cocoa butter and sugar. The amount of cocoa mass and butter decides the cocoa percentage of the chocolate and its origins contributes to its complex flavour profiles. Generally, a higher percentage chocolate has less sugar and more intense flavour profiles.
For example, our Artisan Dark Couverture 73 has a robust cocoa note that can potentially overpower other flavours in your dessert. However, if applied and paired properly, all flavours can be harmonised and brought out together.
2. Milk Chocolate
Milk Chocolate primarily consists of cocoa mass, cocoa butter, milk and sugar. Different chocolates have different composition but generally, milk chocolate contains a higher percentage of milk than cocoa content.
In milk chocolate, what we are focusing on is its creamy texture and milky notes. Milk aren’t just milk! The origins do affect the flavour profiles.
It is simpler when it comes to choosing milk chocolate for your dessert as it can be the star ingredient of the dessert itself or an ingredient to add creaminess to your dessert’s texture. Milk chocolate also matches well with most nuts, tea and coffee.
3. White Chocolate
Do you know? White chocolate is not exactly real chocolate as it is primarily made up of only cocoa butter, milk and sugar. They have no cocoa note due to the lack of cocoa mass but have a strong milky flavour, appealing more to people with a sweet tooth.
The milk flavours in white chocolates are more distinct and noticeable compared to milk chocolate. White chocolate is well loved by the industry not only because of the flavours but also of its flexibility. Different flavours, food dyes and colourings can be added to create your own distinct glaze or decorations.
In summary, different chocolates has its own unique characteristics and taste profiles. Depending on the dessert creations, I am sure our Pâtissier range of products can cater and match your needs.
Chocolate is divided into two distinct categories: real chocolate and compound chocolate. Both real chocolate and compound chocolate are chocolate – the difference is the type of lipid (fat) used in the production of the product.
1. Real Chocolate
Real chocolate contains cocoa butter which is extracted from cocoa bean. Real chocolate requires tempering because of the nature of cocoa butter. This process re-establishes the cocoa butter crystals, giving the cooled and finished chocolate the proper sheen, snap and taste. Furthermore, tempering prevents bloom, ensuring that cocoa butter will not separate from the cocoa solids and turning the chocolate whitish or grayish in colour.
Real chocolate is subdivided into three categories based on the quality of the product (quality of the cocoa beans) and most importantly, the cocoa butter content:
1.1 Regular Chocolate
Regular chocolate is sweetened with sugar and is generally made from moderate quality cocoa beans. It has a very low cocoa butter content and a high viscosity (thickness when in a melted state).
1.2. Couverture Chocolate
Couverture Chocolate refers to the finest professional quality chocolate. It is produced with a high percentage of cocoa butter and uses premium cacao beans. It melts smoothly, making it ideal for specialty candy making and molding. When tempered and cooled, it forms an elegant glossy finish.
Tempering Temperature
| Couverture | Melting Temp | Crystallization | Working Temp |
|---|---|---|---|
| Dark | 45-50 °C | 27-28 °C | 31-32 °C |
| Milk | 45-50 °C | 26-27 °C | 30-31 °C |
| White | 45-50 °C | 26-27 °C | 29-30 °C |
1.3. Ultra-Couverture Chocolate
This chocolate is equal in quality to couverture chocolate, but with an even higher cocoa butter content. Ultra-Couverture Chocolate is the perfect chocolate for dipping and enrobing as compared to other chocolate due to the higher cocoa butter content and low viscosity. Producing such chocolate is extremely difficult to balance the high cocoa butter content while retaining superb taste and texture. When tempered and cooled, it forms a thin and elegant glossy shell.
2. Compound
Compound contains vegetable fats instead of cocoa butter and tempering is not required. Most people uses compound due to its ease of use and lower price.
With the advancement in current technologies and adding cocoa butter replacements, you are able to create a compound with the same characteristic and applications of couverture chocolate. Quality is still being sacrificed since no tempering is required.
Introducing our Pâtissier Artisan Chocolate and Couverture range:
For those who hold themselves to the highest standard of culinary artistry, the Artisan range offers the superb quality expert chefs demand to create the absolute taste sensation. Containing pure cocoa butter, ranging from strong, full bodied cocoa note to mid-range savor, the richness of Artisan chocolate offers precision to design the highly specific flavors and textures that impress and delight.
Introducing our Pâtissier Gourmand Compound range:
The Gourmand range is designed to offer ease and flexibility for the most inspired baker. Praised for its simple yet versatile composition, the Gourmand’s compound chocolates are easy to temper, fit for wide applications and possess longer shelf lives.
Its assorted range of textures and viscosity helps busy professionals like you save time so that the most delectable desserts and divine confections are created spontaneously.
Did you know?
Heart disease is the second leading cause of death among Thais after cancer. Hypercholesterolemia is the primary cause of heart disease and cardiovascular disease.
Is there any way to lower cholesterol?
The first method is behavior modification, which includes nutrition and exercise. This method is suitable for patients with mild to moderate hyperlipidemia.
The second method is to use medication to aid in the reduction of blood cholesterol absorption in addition to behavior modification, it is frequently used in hyperlipidemic patients. Currently, research and experimentation are using various natural plant extracts to help reduce cholesterol levels in hyperlipidemic patients because natural extracts are less expensive than chemicals or medicines that must be synthesized. Two of the most commonly used natural extracts in medicine are plant sterol and plant stanol.
How Plant Sterols Work
Plant sterol is an extract with a chemical structure similar to cholesterol in the body, and it has a mechanism to reduce cholesterol absorption into the body. Since it has a similar structure to cholesterol, it can compete to bind with Micelle in the small intestine to be absorbed into the bloodstream rather than real cholesterol. Therefore, the absorption of real cholesterol is lowered, resulting in a decrease in blood cholesterol.
Besides, vitro studies have shown that Plant Stanol supports cell function in the intestinal wall, and increases cholesterol elimination from the body. Several international researchers have endorsed plant stanol's action as a safe cholesterol-lowering agent, and the World Heart Foundation has established a recommended dosage of 2 grams per day.
Properties of Plant Sterols
Manufacturers in the European Union can make health claims on products that contain plant sterol and plant stanol ingredients, which can show properties or benefits on the packaging label, such as "lower/reduce blood cholesterol" or High Cholesterol is a risk factor in the development of coronary heart disease).
Since plant sterols are found in very small amounts in natural foods such as wheat, corn, fruits, and grains, the food industry plays an important role in helping invent and develop products to reduce cholesterol by adding plant sterol extracts. Develop food products containing Plant sterols such as yogurt, instant coffee powder instant cereal beverages, butter, margarine, etc.
including products "Imperial Plant Sterol spread" with plant sterol extract added to the product and also received a badge "Food for the Heart" from the Heart Foundation of Thailand under the Royal Patronage of His Majesty the King This ensures that this product is not harmful to heart health. Can be purchased at leading supermarkets
Reference
Plant stanol, a plant extract for heart care http://www.thaiheartfound.org/category/details/food/426 Natural Alternatives https://healthsachoice.com/2013/08/natural-alternative-to-statin-drugs/ The European Union has passed legislation concerning plant stanol and sterol claims. http://fic.nfi.or.th/foodlaw-detail.php?smid=256
Dairy whipping cream is made from fat derived solely from milk fat. It has no taste, is less sweet, and is light yellow. The dairy whipping cream brands that KCG Corporation Co., Ltd. sells are President Whipping Cream, Arla Whipping Cream, and Olden Burger Whipping Cream. Non-dairy Whipping Cream is a cream that contains some or all of a vegetable fat. It has a sweeter taste and is whiter than Dairy Whipping Cream. KCG Corporation Co., Ltd. sells Hi-Road Whipping Cream.
Imperial Ready Gel is a coating gel for fresh fruit. It makes a fruit shine and keeps it fresh for a long time. The advantage is that it is simple to use, convenient, does not require steaming, and can be poured over a cream-decorated cake.
Imperial Glace Glazing Gel is a finely blended fruit pulp gel. It can be used to make a shiny glaze for a variety of desserts, but it must be mixed with water and boiled before use. The remainder can be frozen and thawed in steam before using again.
Natural cheese or real cheese, is made from milk, cheese culture, enzymes, and salt that has been aged to form cheese.
Processed cheese is created by combining real cheese with emulsifiers, whey, colors, and preservatives, then heating to create a smooth and homogeneous texture.
